Recupere el 20–30% de los ingresos que se escapa en silencio por la cocina y la sala.
Más de 25 años dirigiendo operaciones de restaurantes — no asesorando. Un sistema operativo que convierte los mismos ingresos en beneficio real — y le permite dar un paso atrás. Trabajo con restaurantes independientes y grupos de 2 a 10 locales: control de costes, procedimientos (SOP), KPI y motivación, seguridad alimentaria y preparación para franquiciar.
de restaurantes
equipos de 600+
todas siguen operando
hasta el informe
en ningún momento
Tatyana Mikheenkova Antes de leer nada más — vea con quién trabajaría.
Veinticinco años dirigiendo operaciones de restaurantes, no asesorando. La versión corta:
- Redes de hasta 24 locales y equipos de más de 600 personas.
- Empezó en la cocina de un McDonald's — formada en Chicago y Múnich.
- Cuatro formatos de franquicia empaquetados desde cero — todos siguen operando.
- Más de seis años construyendo estos sistemas en remoto, para propietarios como usted.
«No necesita otro consultor. Necesita un sistema.»
Lea la trayectoria completa ↓- 4–10% de los ingresos se pierde solo por desperdicio alimentario
- Un prime cost (materia prima + personal) por encima del 65% es zona de peligro — ahí viven la mayoría de las fugas
- ~30% de los restaurantes no llega al tercer año — normalmente por el margen, no por las ventas
No tengo un método que aplique a todo el mundo
Cualquier consultor le venderá su sistema. El mío todavía no existe — porque sale de lo que realmente está pasando en su restaurante, no de una carpeta que reutilizo.
Usted describe el problema con sus propias palabras. Yo averiguo qué hay detrás, pregunto lo que necesito preguntar y le digo qué haría al respecto — en su restaurante, con sus números, su equipo y su mercado.
Con lo que acaba es un sistema. Con lo que empieza es una conversación.
Los 7 problemas de restaurante que resuelvo
No necesita otro consultor. Necesita a alguien que haya estado en su lugar y sepa exactamente dónde se esconde el beneficio. La mayoría de los propietarios con los que hablo tienen los mismos siete problemas — y todos ellos tienen solución.
Los ingresos suben — pero el beneficio baja.
Las ventas crecen y, aun así, el resultado final se encoge. Trabaja más por menos dinero — y no ve adónde va. Esa frase abre más conversaciones que ninguna otra.
Trabaja 70 horas a la semana — y no puede librar ni un día.
El negocio no funciona sin usted. Cada decisión, cada emergencia acaba en su mesa. Usted no es el propietario — es el sistema operativo.
La materia prima y el personal se comen su margen.
El prime cost ha superado la zona de peligro del 65% y las mermas se llevan su parte antes de que nada llegue al cliente.
La calidad es distinta en cada local.
Un local funciona sin problemas. Otro es un incendio constante. Los estándares viven en la cabeza de las personas en lugar de en sistemas repetibles — y donde están escritos, nadie los sigue. La calidad del servicio cae con ellos.
Sus encargados apagan fuegos en vez de dirigir el negocio.
Cada turno trae una nueva crisis. El equipo es reactivo, no proactivo — y usted es a quien llaman cuando algo sale mal.
Ya ha probado con consultores — y nada cambió.
Entregaron un informe largo, dieron recomendaciones y desaparecieron. Los problemas volvieron a las pocas semanas. Usted necesitaba un sistema, no consejos.
Está listo para crecer — pero sus operaciones no.
Escalar sin sistemas es escalar el caos. Quiere otro local o un paquete de franquicia, y sabe que la operación actual no lo aguantará.
Tatyana Mikheenkova 
Tatyana Mikheenkova
Empecé en la cocina de un McDonald's. Plancha, caja, encargada de turno — pasé por todos los puestos. Diez de esos años fueron dentro del sistema McDonald's, y los terminé como directora de operaciones, con formación corporativa en Chicago y Múnich. Ahí aprendí la diferencia entre llevar un restaurante y llevar un sistema.
En más de 25 años he dirigido cadenas de hasta 24 locales y equipos de más de 600 personas como directora de operaciones y directora general — en Rusia, Turquía y la CEI. Reduje el desperdicio alimentario un 50%. Bajé el prime cost del 71% al 66%. Abrí un local nuevo en 20 días — durante la pandemia. Construí cuatro formatos de franquicia que siguen operando hoy.
No doy consejos. Construyo un sistema que funciona sin mi presencia constante — y sin su control manual. Llevo más de seis años haciendo este trabajo en remoto: recorridos en vídeo con checklists, análisis de datos del TPV, cuestionarios escritos estructurados que completan sus encargados y clientes misteriosos locales. Todo queda documentado por escrito — siempre puede volver a consultarlo.
Hoy trabajo en remoto con propietarios de restaurantes de todo EE. UU. No necesita otro consultor. Necesita un sistema.
Las cifras de proyectos anteriores se comparten como prueba del método, no como promesa. La validación de seguridad alimentaria (APPCC/HACCP) la realiza un especialista certificado; el trabajo legal de franquicia (FDD, contratos) se coordina con un abogado de franquicias colegiado en EE. UU.
Dónde operó Tatyana antes de fundar esta práctica
No son referencias de clientes — son empresas donde ella asumió personalmente la cuenta de resultados, los estándares y las aperturas.
Empresas en las que Tatyana ocupó puestos directos de operaciones o desarrollo de franquicias. Marcas en las que Tatyana ha trabajado, en Estados Unidos, Francia, Italia y Rusia. Los logotipos identifican a antiguos empleadores; estas empresas no son clientes de esta consultoría.
Cómo funciona la consultoría en remoto — y por qué supera a las visitas presenciales
«¿Cómo va a arreglar mi restaurante si no está dentro de él?» Es una pregunta justa, y esta es la respuesta honesta: el remoto no es la concesión. Es la razón por la que el diagnóstico es preciso.
Veo lo que realmente ocurre
Cuando un consultor cruza la puerta, el restaurante está preparado para él — impecable, sonriente, todo bajo control. Nunca ve la operación real. Un vídeo grabado en un día cualquiera, sin preparación, me muestra el turno tal y como funciona de verdad.
Los números no actúan para las visitas
Exportaciones del TPV, registros de mermas, personal y prime cost — una cuenta de resultados no se puede maquillar para mi llegada. La mayoría de las fugas ya son visibles en sus datos antes de que vea un solo minuto de vídeo.
Usted no paga vuelos ni hoteles
Los días de viaje son la parte más cara y menos productiva de la consultoría presencial. Ese dinero se va a construir el sistema, en vez de a moverme por el país.
Obtiene un sistema, no una opinión
Los consejos se desvanecen la semana en que el consultor se va. Un sistema operativo escrito se queda con usted — y no necesita que yo esté en el local para seguir funcionando.
| Visitas presenciales | Trabajo en remoto | |
|---|---|---|
| Por qué paga | Vuelos, hoteles, días de viaje | Por el sistema en sí |
| Qué se observa | Un restaurante preparado para una visita | Un turno cualquiera, en vídeo |
| Con qué se queda | Consejos que se desvanecen en semanas | Un sistema operativo escrito |
| Ritmo semanal | Reuniones en la agenda de todos | Un breve seguimiento por escrito |
| Dependencia | De que el consultor aparezca | Ninguna — funciona sin mí |
La versión paso a paso de esto — desde la Auditoría Exprés gratuita hasta un sistema que dirigen sus encargados — está más abajo: vea los cinco pasos y los plazos ↓
No vendo consejos.
Construyo sistemas operativos.
La mayoría de los consultores le dan recomendaciones. Yo le doy un sistema operativo. Sus recomendaciones dejan de funcionar en cuanto se marchan — esa es toda la diferencia, y es la razón por la que los propietarios acaban resolviendo los mismos problemas cada año.
La mayoría de los consultores
- Entregan informes largos.
- Recomiendan «buenas prácticas del sector».
- Dejan la implementación en manos de sus encargados.
- Miden el éxito por presentaciones terminadas.
- Desaparecen cuando acaba el proyecto.
Cómo trabajo yo
- Encuentro los cuellos de botella operativos.
- Rediseño los flujos de trabajo en torno a su negocio.
- Construyo sistemas que su equipo puede seguir de verdad.
- Reduzco cuánto depende del propietario.
- Mido el éxito con números operativos.
Conceptos distintos.
Problemas operativos distintos.
No creo en la consultoría genérica para restaurantes. Cada formato pierde beneficio por razones distintas. Por eso mi trabajo empieza por los cuellos de botella operativos, no por presentaciones ni recomendaciones teóricas.
2–10 locales Restaurantes de servicio completo
Los restaurantes en crecimiento rara vez fracasan por la comida. Fracasan porque las operaciones dejan de escalar.
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Restaurantes de servicio completo
Los restaurantes en crecimiento rara vez fracasan por la comida. Fracasan porque las operaciones dejan de escalar.
- Los márgenes siguen encogiendo pese a unas ventas sólidas.
- Cada local rinde de forma distinta.
- Los encargados apagan fuegos constantemente.
- El propietario se convierte en el sistema operativo.
- El beneficio depende de quién trabaje ese día.
El negocio ha superado la gestión informal. Los estándares existen en la cabeza de las personas en lugar de dentro de sistemas operativos repetibles.
- Creo sistemas operativos escalables.
- Estandarizo la ejecución en todos los locales.
- Reduzco la dependencia de la dirección.
- Mejoro el control del coste de personal y de materia prima.
- Doy al propietario visibilidad del rendimiento diario.
Operaciones rápidas QSR y comida rápida
En el servicio rápido, los segundos se convierten en coste de personal, satisfacción del cliente e ingresos perdidos.
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QSR y comida rápida
En el servicio rápido, los segundos se convierten en coste de personal, satisfacción del cliente e ingresos perdidos.
- Las horas punta se convierten en caos operativo.
- La velocidad del drive-thru no deja de caer.
- El coste de personal sigue subiendo.
- La formación de nuevos empleados no termina nunca.
- Los encargados pasan los turnos apagando fuegos.
Los problemas de velocidad no suelen deberse a los empleados. Se deben a flujos de trabajo inconsistentes, un mal diseño de las estaciones y unos estándares operativos débiles.
- Aumento la capacidad sin añadir personal.
- Reduzco los tiempos de comanda.
- Mejoro el flujo de cocina.
- Simplifico la ejecución diaria.
- Construyo rutinas operativas repetibles.
Bebidas de alto volumen Cafeterías
Una cafetería llena no es automáticamente una cafetería rentable. Las colas largas, la ejecución inconsistente y la baja repetición de visitas drenan ingresos en silencio cada día.
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Cafeterías
Una cafetería llena no es automáticamente una cafetería rentable. Las colas largas, la ejecución inconsistente y la baja repetición de visitas drenan ingresos en silencio cada día.
- El pico de la mañana desborda al equipo.
- Los clientes se van porque el servicio es demasiado lento.
- El ticket medio no se mueve.
- Los clientes habituales vuelven cada vez menos.
- La rotación de personal hace imposible la consistencia.
La mayoría de las cafeterías no tiene un problema de café. Tiene un problema de flujo de trabajo. Pequeñas ineficiencias operativas repetidas cientos de veces al día se convierten en una pérdida de beneficio importante.
«Nuestro equipo solo tiene que ir más rápido.»
Empleados más rápidos rara vez arreglan sistemas rotos. Mejores procesos permiten que empleados normales rindan como los mejores.
- Optimizo el flujo de barra y la distribución de las estaciones.
- Reduzco los tiempos de espera en horas punta.
- Aumento el valor medio de la transacción.
- Mejoro la planificación de turnos.
- Creo sistemas que fomentan la repetición de visitas.
Impulsado por producción Panaderías
Cada producto no vendido representa mano de obra, ingredientes y margen que ya no se recuperan.
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Panaderías
Cada producto no vendido representa mano de obra, ingredientes y margen que ya no se recuperan.
- La producción diaria se basa en suposiciones.
- Las mermas no dejan de aumentar.
- Los productos populares se agotan demasiado pronto.
- El producto de baja rotación acaba en la basura.
- El personal de producción hace horas extra con demasiada frecuencia.
La planificación de la producción no está conectada con la demanda real. El negocio se apoya en costumbres en lugar de en previsiones medibles y una planificación estandarizada.
«Las mermas forman parte de tener una panadería.»
Algunas mermas son inevitables. Las mermas descontroladas suelen ser un problema operativo, no una exigencia del sector.
- Mejoro la previsión de producción.
- Reduzco las mermas evitables.
- Equilibro el inventario con la demanda.
- Estandarizo la planificación de producción.
- Protejo los márgenes sin sacrificar la calidad.
Conceptos de experiencia y repostería Cafés y pastelerías
Productos bonitos y clientes fieles no garantizan márgenes sanos. Pequeñas fugas operativas se acumulan con el tiempo hasta convertirse en una pérdida de beneficio importante.
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Cafés y pastelerías
Productos bonitos y clientes fieles no garantizan márgenes sanos. Pequeñas fugas operativas se acumulan con el tiempo hasta convertirse en una pérdida de beneficio importante.
- El ticket medio ha dejado de crecer.
- Los postres premium no generan beneficios premium.
- El deterioro de producto se come el margen en silencio.
- La demanda oscila de un día para otro.
- El propietario interviene en cada decisión operativa.
El crecimiento ha ido por delante de la disciplina operativa. Las decisiones se toman por experiencia y no con datos fiables, sistemas repetibles e indicadores medibles.
«Somos demasiado pequeños para necesitar consultoría operativa.»
Los negocios rara vez se vuelven más fáciles de organizar a medida que crecen. Los sistemas correctos valen más antes de que la complejidad operativa salga cara.
- Aumento el gasto medio por cliente.
- Reduzco el deterioro y la pérdida de inventario.
- Creo estándares operativos diarios repetibles.
- Mejoro la eficiencia de las plantillas.
- Construyo un negocio que funciona de forma consistente sin la implicación constante del propietario.
Encajamos bien si...
- Tiene entre 2 y 10 locales.
- Su negocio es rentable pero operativamente inconsistente.
- Está cansado de resolver los mismos problemas cada semana.
- Quiere sistemas en lugar de supervisión constante.
Encaje ideal: restaurantes de EE. UU. dirigidos por su propietario — 2–10 locales, $2M–$30M de facturación anual, 30–250 empleados.
Busca marketing, gestión de redes sociales, diseño de carta o alguien que dirija temporalmente su restaurante.
El sistema funciona igual para cada concepto. Lo único que cambia es dónde están las fugas.
El beneficio se esconde en sus procesos, no en sus ingresos
Rara vez el problema son pocos clientes. Son fugas internas: coste de materia prima inflado, mermas, raciones inconsistentes, turnos mal planificados. Yo arreglo los lugares donde vive el beneficio — coste, personal y estándares.
Esto ilustra el enfoque, no el resultado de un cliente concreto.
Resuelvo muchos problemas operativos distintos.
Para su situación — un alcance concreto.
No vendo paquetes cerrados entre los que tenga que elegir. Después de la Auditoría Exprés gratuita, propongo un alcance y un precio para su negocio concreto — un solo local o un grupo, una fuga o un sistema completo.
Diagnóstico y recuperación
Encontrar las fugas. Obtener un plan priorizado con responsables, plazos e impacto en dólares.
- Análisis a fondo de la cuenta de resultados: materia prima, personal, prime cost
- Análisis de carencias en SOP y KPI
- Resumen ejecutivo + plan a 30/60/90 días
Sistema operativo
SOP, control de costes, KPI, seguridad alimentaria y formación para que la calidad se mantenga cuando usted no está.
- Estándares de sala, cocina y back of house
- Módulo HACCP + auditorías
- Formación de formadores y modelo financiero
Soporte mensual
Revisión semanal de KPI y estándares por foto/vídeo. Ajustes continuos para que el sistema se sostenga.
- Informe semanal por zonas verde/amarilla/roja
- Plantillas de apoyo al marketing
- Actualización de documentos en vivo
Empaquetado de franquicia
Manual de operaciones, guía de apertura y coordinación del bloque legal — tras una evaluación de preparación.
- Manual de Operaciones de la franquicia (más de 200 páginas)
- Coordinación legal con un abogado de franquicias de EE. UU.
- Guía de apertura + checklist de «los 10 errores»
Los precios son estimaciones y dependen del formato y del estado actual. Los resultados dependen de la ejecución de su equipo. No hay garantía de resultado de negocio. Esto es información general, no asesoramiento financiero ni legal.
¿No sabe por dónde empezar?
Reciba una revisión gratuita de sus operaciones y un plan de acción claro.
Puntos de control clave donde se esconden las fugas de beneficio
La Auditoría Exprés gratuita no es una revisión vaga — es una comprobación concreta de cada área crítica. Recibe un informe escrito con un diagnóstico claro de por dónde desaparece el beneficio.
Cada punto de control que inspecciono: Coste de materia prima — deterioro antes de usarse · Inventario — producto parado demasiado tiempo · Raciones — porciones inconsistentes · Mermas — deterioro y exceso de preparación · Anulaciones — ventas perdidas en caja · Turnos — exceso de personal o huecos · Personal — flujo ineficiente en sala.
Antes → Después
El primero es un resultado operativo propio — los números por los que se me conoce. Los números muestran potencial, no resultados garantizados.
Situación: prime cost al 71%, desperdicio alimentario en torno al 8% de las ventas de comida y ningún estándar compartido entre los dos locales — cada turno funcionaba un poco distinto según quién estuviera en sala.
Acción: SOP, renegociación de compras, sistema de planificación de turnos, controles de inventario y de raciones.
Resultado en 4 meses: prime cost 71% → 66%, desperdicio alimentario reducido a la mitad — 8% → 4% de las ventas de comida, horas del propietario en el local de 55 a 30 por semana.
Situación: platos sólidos, raciones inconsistentes de una noche a otra y un equipo de cocina trabajando de memoria en lugar de con un estándar escrito — el coste de materia prima oscilaba varios puntos de una semana a otra.
Acción: control de raciones, seguimiento de mermas, plan de bonus del chef ligado al margen.
Resultado en 5 meses: coste de materia prima 34% → 29%, merma de plato −40%, horas extra de cocina reducidas alrededor de un tercio.
Situación: tres locales, tres formas distintas de dar servicio — sin reporting común, así que los problemas pequeños pasaban desapercibidos hasta que aparecían en la cuenta de resultados.
Acción: SOP unificados, revisiones semanales de la cuenta de resultados, programa de formación de encargados.
Resultado en 6 meses: ingresos del grupo +18%, rotación de encargados reducida un tercio, la variación del coste de materia prima entre locales bajó de 6 puntos a menos de 2.
Opiniones de los restaurantes con los que ha trabajado Tatyana
Propietarios, directores y jefes de cocina de los restaurantes, cafés y panaderías donde estos sistemas se construyeron de verdad.
“Teníamos 19 locales y 19 formas distintas de hacerlo todo. Tatyana reconstruyó el modelo de prime cost y estandarizó las compras del grupo. En dos trimestres el food cost bajó 4,2 puntos, sin tocar ni un precio de la carta.”
“El coste de personal se veía normal en el papel y nos estaba matando. Rehizo el cuadrante según las ventas reales por hora, no por costumbre. Mismo equipo, 11% menos de nómina, y desapareció la cola del mediodía.”
“Teníamos una cafetería que funcionaba y una idea muy vaga de franquicia. Tatyana la convirtió en un paquete real: Manual de Operaciones, checklist de apertura, plan de formación y una economía unitaria legible para el franquiciado. Esos formatos siguen operando.”
“La restauración en cines es otro mundo: veinte minutos de demanda y después nada. Reorganizó los tiempos de preparación y la rotación según la programación de salas. Las mermas del puesto cayeron más de la mitad.”
“Con food trucks, una mala ubicación tarda ocho meses en aparecer en la cuenta de resultados. Tatyana creó el modelo de economía unitaria que ahora aplicamos antes de firmar cualquier local. Dos que íbamos a abrir no lo pasaron: eso solo ya pagó el año.”
“Mantuvo ocho restaurantes de una región en el mismo estándar sin convertirlo en una operación policial. Dejó un checklist que los encargados usan de verdad y un parte de turno que leo en cuatro minutos.”
“Reabrimos tras la pandemia con medio equipo y una temporada que no podíamos perder. Abrió un local nuevo en 20 días: contratación, carta, compras, estándares. Alcanzó el equilibrio en su primer mes completo.”
“Me resistí a la ingeniería de carta: parecía que los contables decían a los cocineros qué cocinar. No era eso. Quitamos nueve platos que nadie pedía y reformulamos cuatro. La cocina ganó ritmo y el ticket medio subió un 7%.”
“Tirábamos bollería cada noche y lo llamábamos el precio del producto fresco. Implantó una planificación de producción según la venta real por hora. Mermas −38% en seis semanas; el producto no cambió.”
“La rotación de personal estaba detrás de todos los demás problemas. Onboarding, checklist para jefes de turno, plan de formación. Un año después seguía con los mismos jefes de turno: la primera vez en cuatro años.”
“Los pedidos de delivery subían y el dinero desaparecía. Reconstruyó el coste de packaging, la mezcla de comisiones de agregadores y el calendario de promociones. Mismo volumen de pedidos, margen de delivery de −6% a +14%.”
“Lo que realmente compré fue la capacidad de ver. Un informe semanal por local, las mismas líneas y las mismas definiciones cada semana. Dejé de oír «fue una semana floja» y empecé a ver por qué.”
Son operadores con los que Tatyana trabajó antes de lanzar esta práctica en EE. UU. — los sistemas, y los resultados, salieron de aquellas cocinas. Las opiniones se publican con el permiso del operador; los nombres de empresa aparecen solo donde el operador aceptó ser nombrado.
De la Auditoría Exprés al sistema — cinco pasos con plazos claros
Cada etapa tiene un entregable y una fecha. Usted siempre sabe qué se está construyendo esta semana, qué tienen que hacer sus encargados y qué se entrega al final. La Semana 1 es la Auditoría Exprés gratuita. Todo lo que viene después es trabajo remunerado — con alcance y precio acordados antes de empezar.
Auditoría Exprés
Gratuita. A partir de su cuestionario y de datos públicos — por dónde se fuga el beneficio, por escrito. Cinco días hábiles.
Control de costes
Compras, mermas, raciones — devolver el coste de materia prima a su objetivo.
SOP
Procesos de cocina y sala, control de calidad, seguridad alimentaria.
KPI y formación
Motivación y formación para que la calidad se mantenga sin usted.
Escalar
Soporte continuo y, cuando esté listo, empaquetado de franquicia para crecer.
Puede que yo no sea la persona adecuada.
La consultoría operativa solo funciona cuando ambas partes resuelven el problema correcto. Prefiero decirle que no encajo antes que prometer resultados que no puedo entregar.
Probablemente no encajamos si...
- Busca marketing o publicidad.
- Quiere que alguien dirija temporalmente su restaurante.
- Solo necesita ideas nuevas para la carta.
- Espera resultados inmediatos sin cambiar las operaciones — si la situación es realmente crítica, empiece mejor por la página de recuperación.
- Su negocio no está preparado para implantar cambios operativos.
Probablemente encajamos bien si...
- Opera entre 2 y 10 locales.
- Las ventas son sólidas, pero los beneficios no reflejan el esfuerzo.
- Dedica demasiado tiempo a resolver usted mismo los problemas operativos.
- Cada local rinde de forma distinta.
- El personal, el coste de materia prima o la ejecución le parecen más difíciles de controlar cada año.
- Busca sistemas operativos a largo plazo, no parches rápidos.
FAQ
Todo lo que los propietarios suelen preguntar antes de empezar. Si su pregunta no está aquí, inclúyala en el formulario de solicitud de la Auditoría Exprés.
Cómo se resuelven habitualmente los problemas operativos de un restaurante — y en qué nos diferenciamos.
| Director de operaciones interno (contratación a jornada completa) | Consultor tipo suscripción a un sistema de restauración | The Kitchen Architects | |
|---|---|---|---|
| Coste | 110.000–180.000 $/año de salario + beneficios sociales | 500–1.500 $/mes de suscripción | Proyecto de 8.000–150.000 $ |
| Profundidad | Profunda, pero es el criterio de una sola persona | De plantilla, genérica | Profunda, a medida, operadora senior |
| Tiempo hasta el primer impacto | 3–6 meses de incorporación | Inmediato pero genérico | 30–60 días (cambios de coste visibles) |
| ¿Asume la implantación? | Sí | No | Traspaso + supervisión, su equipo ejecuta |
| Ideal para | Grupos de 8 o más locales | Propietarios en solitario con presupuesto ajustado | 2–10 locales, dirigidos por el propietario, que quieren un sistema |
Herramientas distintas para etapas distintas. Si tiene más de 15 locales, contrate internamente. Si tiene un solo local y poco presupuesto, use un producto de plantillas. Si está en el rango de 2 a 10 y quiere un sistema operativo de verdad — eso es lo que yo hago.
Qué ocurre después de solicitar la Auditoría Exprés
Sin llamadas en ningún momento — es el formato, no una limitación. Recibe un análisis que puede releer, reenviar a un socio y aplicar, en lugar de cuarenta minutos de los que tendría que tomar notas.
Usted envía la solicitud
Nombre, restaurante, cuántos locales — y, con sus propias palabras, qué va mal. Sin documentos, sin números, sin informes. Con dos frases basta para empezar.
Recibe respuesta en menos de 24 horas
De lunes a viernes, hora del Este. Le responderé con lo que ya veo en su descripción — y algunas preguntas. En esta fase no hay formularios que rellenar.
Leo sus respuestas y sus números
Después le respondo por escrito: los principales lugares por donde se fuga el beneficio y por dónde empezaría yo. Cinco días hábiles desde sus respuestas.
Usted decide qué pasa después
Si encajamos, le propongo un alcance y un precio. Si no, se lo diré con claridad. Sin compromiso y sin presión comercial.
¿Dónde está usted ahora mismo?
La mayoría de los propietarios llega aquí en una de estas tres situaciones. Cada una necesita un primer paso distinto.
Todavía sin abrir — y cada decisión temprana cuesta el doble si hay que rehacerla
Concepto, ubicación, distribución, equipamiento, ingeniería de carta y presupuesto de apertura quedan fijados antes de que entre el primer cliente. La página de apertura muestra la ruta de la idea al lanzamiento y lo que cuesta de forma realista.
Ver el plan de apertura →El problema no es crecer — es el margen que se escapa
Los ingresos se mantienen, el beneficio no. Prime cost por encima del 65%, mermas que nadie controla, estándares que viven en la cabeza de un encargado. La página de recuperación repasa qué se está fugando en realidad y cómo se detiene.
Ver la recuperación →¿Pensando en franquiciar su restaurante?
El empaquetado de franquicia es una disciplina distinta de la consultoría operativa — Manual de Operaciones, coordinación legal del FDD, manual de marca y una evaluación honesta de preparación antes de que pague nada. Tatyana Mikheenkova lo lidera personalmente.
Ver el empaquetado de franquicia →Garantizo la calidad del diagnóstico, los estándares, los procesos y los controles. Los resultados finales dependen de la ejecución de su equipo. La validación HACCP la realiza un especialista certificado en seguridad alimentaria; el trabajo legal de franquicia (FDD, contratos) se coordina con un abogado de franquicias colegiado en EE. UU. Las cifras e ilustraciones de los casos se basan en proyectos pasados — no son una promesa ni una garantía de resultados concretos para su restaurante. Esto es información general, no asesoramiento financiero ni legal.
Costo de los alimentos, mano de obra, desperdicio, compras.
Medidas que dan resultados rápidos y tienen un impacto claro.
Por dónde empezar la limpieza.