Trece calculadoras que funcionan, hechas por una directora de operaciones con más de 25 años en restauración. Introduzca sus propios números — precios de compra, rendimientos, gramajes, horas de turno — y obtenga la respuesta en la misma pantalla. Ningún curso que seguir, ningún consultor que contratar, ningún software al que suscribirse.
El food cost salió al 34% en lugar del 30%. Ese dato es cierto y completamente inútil: no nombra el plato, ni el proveedor, ni el gramaje, ni el turno que lo provocó. Estos libros de Excel están hechos para nombrarlo.
Un plato se vende bien, así que nadie lo cuestiona. Con un precio fijado sobre un coste que nadie ha recalculado desde la última subida de facturas, puede perder dinero en cada comensal.
Dos proveedores, dos precios de tarifa. Cuando se cuentan la merma de limpieza y la pérdida por cocción, la caja más barata resulta con frecuencia la más cara por libra aprovechable.
Promediada a lo largo de la semana, la mano de obra parece correcta. Puede haber un turno que no cubra ni su propia nómina, y la media semanal lo esconde a la perfección.
Servir de más en la barra, una suscripción que nadie canceló, una plataforma de delivery que cobra más de lo que deja el pedido. Pequeñas, recurrentes e invisibles en un cierre mensual.
El food cost y el personal son las dos líneas que usted puede mover de verdad. Ponga sus propias cifras y vea qué le dejan abajo del todo, y cuánto valdrían unos pocos puntos. No se envía nada a ninguna parte: esto se calcula en su navegador.
Todo lo que va por debajo del prime cost se mantiene fijo en el 30,5% de las ventas: 8% de ocupación, 17,5% de suministros, marketing y reparaciones, y 5% de amortización e intereses. Es una estructura de servicio completo del montón, no el mejor de los casos: un independiente típico se queda con un 3–6% abajo del todo. Esto es una ilustración, no una previsión para su negocio: los libros de Excel que verá abajo hacen esta misma cuenta con sus facturas reales, plato a plato y turno a turno.
Cada uno se vende por separado a $150 y está hecho para responder a una pregunta que la cuenta de resultados no contesta. Empiece por el problema que le está costando dinero ahora: abra cualquier ficha para ver las pestañas que trae antes de decidir. Si más de uno le suena, los packs de abajo cuestan menos que comprarlos de uno en uno.
Por dónde se va el dinero del plato: cuánto cuesta realmente, a qué precio debería estar, qué platos se ganan su sitio en la carta y en qué partidas está pagando de más sin saberlo.
El coste real de un plato, el precio que debería llevar y cuánto vale en dólares un punto de prime cost en su casa.
El precio de tarifa no es lo que usted paga. Esto es lo que le cuesta de verdad una libra aprovechable, proveedor por proveedor.
La ingeniería de carta habitual se queda en una etiqueta. Esta le dice hacia dónde mover el plato y qué comprobar primero.
Diecinueve categorías de coste ordenadas por lo que valen frente a lo difícil que es capturarlas, para que sepa qué hacer el lunes por la mañana.
Lo que pasa entre la apertura y el cierre: si un turno se paga a sí mismo, quién hace venta sugerida y quién no, qué sale de la barra sin registrar, cómo se deciden los bonus y qué le va a pedir ver un inspector.
Las plantillas gratuitas le dicen si tiene un problema de mano de obra. Esta le dice qué turno y cuál de las cuatro causas está detrás.
Convierte la sensación vaga de que algunos camareros venden mejor en un número concreto y defendible.
Casi todos los propietarios sospechan que la barra tiene fugas sin llegar a ponerle nunca un número. Esto se lo pone.
Hay muchos artículos que explican cómo debería funcionar un plan de bonus. Esta es la calculadora que hace de verdad las cuentas.
Las decisiones que se toman fuera de la cocina: lo que realmente le paga una app de delivery, si el problema es el propio alquiler, qué está devolviendo de verdad el gasto en marketing y cuánto cuesta abrir antes de firmar nada.
Los pedidos a domicilio suben y el saldo del banco no. Esto le enseña por qué, pedido a pedido.
Los demás libros encuentran una fuga concreta. Este responde a la pregunta que hay debajo de todas: ¿cuánto tiene que vender antes de quedarse con un dólar?
Construye el presupuesto a partir de lo que vale para usted un cliente nuevo, no de la regla prestada que todo el mundo repite.
El único libro de la biblioteca que no es para quien ya tiene un restaurante en marcha.
No es una calculadora. Es el registro diario en sí: qué se comprobó, cuándo, quién lo hizo y qué se hizo cuando una lectura salió fuera de rango. El libro que un inspector pide ver y el que un encargado rellena durante el turno, no después.
Los registros diarios que pide un inspector, en un solo sitio en vez de en siete carpetas.
Casi ningún problema viene solo. Compras, gramajes y precios de carta son el mismo problema visto desde tres lados, y los libros están hechos para usarse juntos. Si se lleva una sección completa, paga un libro menos.
Todo lo que decide cuánto le cuesta un plato y a cuánto debería venderse.
Todo lo que pasa entre la apertura y el cierre: mano de obra, servicio, barra y cómo se deciden los bonus.
Las decisiones que se toman fuera de la cocina: plataformas, alquiler, gasto en marketing y abrir un local nuevo.
Los packs son los mismos libros que se venden arriba, no se recorta nada. Si prefiere empezar por uno, cada libro sigue costando $150 por separado. El Registro de puntos de control de seguridad alimentaria se vende suelto: es un cuaderno de registro y no una calculadora, y no entra en ninguno de los tres packs.
Una hoja está abierta para todos: Escandallo de receta, del libro de food cost y precio de carta. Es el archivo real con un plato de ejemplo ya cargado: escriba encima de las celdas azules y vea moverse el coste del plato y el precio sugerido. Sin registrarse, sin instalar nada.
La hoja de abajo está viva, no es una imagen. Escriba encima de las celdas azules —un precio de compra, un gramaje— y todos los totales se recalculan delante de usted. Nada de lo que introduzca se guarda y el archivo en sí nunca cambia. Lo que usted compra es el libro completo en Excel, con las filas de ejemplo vaciadas para sus propios números: los rangos de referencia para su formato de local, el panel de prime cost y el resumen de lo que han encontrado los números.
Escandallo de receta, del libro de food cost y precio de carta, funcionando en vivo.
Escandallar un plato no es un secreto industrial: está en cualquier manual, y el método completo está arriba para que lo pruebe. Lo que no está en un manual es lo que hay dentro de los otros doce: los rangos de referencia para su propio formato de local, el diagnóstico que nombra cuál de cuatro causas hay detrás de un mal turno, la acción recomendada para cada plato de su carta y los umbrales de proveedor con las palabras exactas para esa conversación. Esa es la parte por la que usted paga, y está escrita a la vista en esas hojas: por eso no se abren antes de la compra.
Cada libro viene detallado pestaña por pestaña en las fichas de arriba, así que sabe exactamente qué hay en el archivo antes de comprarlo.
Trece libros están terminados y disponibles arriba. Estos son los que se están construyendo ahora: la lista sigue lo que los operadores no dejan de pedir. Díganos cuál usaría usted.
Reseñas, encuestas, comentarios en redes y lo que le dejan en su propia web, en una sola imagen: qué repiten de verdad los clientes y cuánto le cuesta cuando dejan de volver.
Un registro de control más que una calculadora, con la misma forma que el de seguridad alimentaria: kWh por pie cuadrado frente a un rango de referencia para su formato de local, y un recorrido por los equipos que encuentra por dónde se va la energía. Los suministros, el papel y los químicos ya están cubiertos dentro de la Calculadora de oportunidades de ahorro.
Si el número que usted necesita todavía no está en la biblioteca, escríbanos. Varios de los libros de arriba existen porque un operador los pidió.
Díganos qué libro quiere y a dónde enviar la factura. Lleva un minuto y no le compromete a nada.
Una factura a nombre de su empresa, con nuestras condiciones adjuntas. Se paga por transferencia bancaria. Respondemos el mismo día hábil.
Un archivo de Excel, suyo para siempre. Funciona en Excel 2016 y posteriores, Excel para Mac y Google Sheets. No se instala nada y nada se conecta a su TPV.
Las celdas de entrada están marcadas; todo lo demás está bloqueado y se calcula solo. Una pestaña de instrucciones acompaña la primera carga de datos. La mayoría de los propietarios encuentra el primer plato que hay que reprecar el mismo día.
Por factura. Usted hace el pedido, nosotros emitimos una factura a nombre de su empresa —o a su nombre, como prefiera— y usted la paga por transferencia bancaria. Todavía no tenemos pago con tarjeta en esta página, por eso cada pedido pasa por una persona de nuestro lado.
Contestamos los pedidos el mismo día hábil. El libro sale en cuanto se confirma el pago: con una transferencia bancaria eso suele ser de uno a tres días hábiles, y los departamentos de pagos de algunas empresas tardan más.
Cada libro es un archivo .xlsx. Se abre con Excel 2016 o posterior, Excel para Mac y Google Sheets. No se instala nada, nada se conecta a su TPV y el archivo es suyo para siempre.
No. Las celdas que usted rellena están marcadas y todo lo demás está bloqueado y se calcula solo. Si sabe escribir un precio de compra en una casilla, sabe usarlos.
En parte, y es a propósito. La hoja de Escandallo de receta está abierta para todos y funciona en vivo en esta página: meta sus propios números antes de decidir. El resto de la biblioteca no se abre, porque lo que usted compra está escrito a la vista en esas hojas: los rangos de referencia, los diagnósticos y las acciones recomendadas. Lo que trae cada libro está detallado pestaña por pestaña en las fichas de arriba.
No. Un solo pago por el libro y es suyo. No hay renovación, no caduca nada y no hay nada que cancelar.
Al ser archivos digitales, no ofrecemos devoluciones abiertas: la hoja en vivo y el detalle pestaña por pestaña de cada ficha están precisamente para que lo compruebe antes. Si el libro sale defectuoso —no abre, las fórmulas están rotas o le enviamos el que no era—, escríbanos y lo arreglamos o le devolvemos el importe íntegro.
Cada libro funciona por sí solo. Empiece por el problema que le está costando dinero ahora: si son compras y gramajes, food cost o rendimiento; si la carta vende pero no deja, rentabilidad por plato; si la nómina va por delante de las ventas, eficiencia operativa; y si aún no ha abierto, presupuesto de apertura. Si dos o tres le suenan, los packs cuestan menos que comprarlos de uno en uno.
Están hechos para restauración en sentido amplio: servicio completo, fast casual, cafeterías, panaderías y food trucks escandallan igual, y los rangos de referencia se ajustan a su formato. Las tablas de rendimiento están pensadas para cocinas de elaboración propia; un negocio puramente de montaje usará menos filas.
Sí, pero eso ya es consultoría y no un libro de Excel, y empieza con una Auditoría Exprés gratuita. Miramos por dónde se le va el margen y le decimos por escrito qué arreglar primero.
Un plato que va cuatro puntos por encima del objetivo con 20 comensales al día son unos $2,000 al año saliendo por la puerta de la cocina. Un libro cuesta menos de lo que ese único error deja en un mes, y está hecho para encontrar los demás.
Productos digitales. Precios en USD. Estas herramientas ofrecen cálculos operativos generales y no constituyen asesoramiento financiero, fiscal ni legal.